蔬菜的营养以及做法

　　蔬菜配送是指专业餐饮或蔬菜配送公司采用专业、先进的物流基础设施和大规模统一采购、来源采购形成品种、价格、数量、质量优势，为企业、学校、工厂、自营餐厅客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品和调味品。下面小编要给大家介绍一下关于蔬菜的营养以及做法的内容，欢迎阅读！

蔬菜的营养：

　　蔬菜的营养物质主要包括矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值就越高。此外，蔬菜中水分和膳食纤维的含量也是重要的营养指标。一般来说，含水量高、膳食纤维少的蔬菜新鲜度好，食用价值高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质被公认为对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体有特殊的保健作用，如番茄中的番茄红素和洋葱中的前列腺素。

　　据估计，世界上有20多亿人因环境污染而患上多种疾病。如何解决环境污染引起的大量氧自由基问题越来越受到人们的关注。有效的解决方案之一是在食物中添加抗氧化剂，共同去除过多的破坏性活性氧和活性氮。研究发现，蔬菜含有大量的维生素、矿物质微量元素和相关植物化学物质、酶是有效的抗氧化剂，因此蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂健康食品，而且能有效减少环境污染对人体的损害，蔬菜也能预防各种疾病。

蔬菜营养做法：

　　蔬菜在食用前需要加工，如果加工不当(如清洗、烹饪等)，营养物质很容易流失。蔬菜更加有营养的加工烹饪方法如下：

　　1、蔬菜应该在切割前清洗，因为蔬菜含有大量的维生素C，维生素C是水溶性维生素，很容易溶解在水中，如果整个蔬菜放入水中清洗，然后切割，可以减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。反之，如果将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，固然使大量的维生素C随水而去。

　　2、蔬菜不应该用洗涤剂清洗。为了清洗蔬菜上残留的农药，许多人会将洗涤剂放入洗涤盆中。其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，然后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。

　　3、一些带皮的蔬菜建议连皮一起吃，如茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量高于里面的肉，建议吃的时候不要剥皮，这样既避免了营养物质的流失，又节省了时间。

　　4、蔬菜烹饪过程中，建议用大火炒，因为蔬菜加热时间越长，营养物质流失越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。

　　5、很多人喜欢在烹饪蔬菜时放一些碱性面条，但这是错误的。因为碱可以破坏其中的维生素。如果加点果醋，恰恰可以起到保护维生素的作用。

　　6、只有生吃时，才能更有效地接触人体粘膜细胞，更好地发挥作用。同时，生蔬菜中的营养成分不仅远远超过熟食，还能防止上皮细胞恶变，从而阻断致癌物与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。

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标签: 惠州蔬菜配送

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点击次数：更新时间：2022-01-21 10:27:52 【打印此页】【关闭】

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